世界上著名的威士忌分为哪几大类

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展开全部威士忌酒的分类方法很多,依照威士忌酒所使用的原料不同,威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等;按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间,它可分为数年到数十年等不同年限的品种;根据酒精度,威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒;但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。

苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史,其产品有独特的风格,色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有一定的烟熏味,具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点,是世界上最好的威士忌酒之一。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受,即酒香气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。目前,世界最流行,产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌,其余则加入麦芽威士忌.苏格兰威士忌受英国法律限制:凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌,才可称为苏格兰威士忌。它的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽,再粉碎、蒸煮、糖化,发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏,产生70℃左右的无色威士忌,再装入内部烤焦的橡木桶内,贮藏上五年甚至更长一些时间。其中有很多品牌的威士忌酝藏期超过了十年。最后经勾兑混配后调制成酒精含量在40℃左右的成品出厂。

第二,在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭,这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味,泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的,在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此,苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。

第三,苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水,为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是,苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。

在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区,即:北部高地(Highland)、南部的低地 (Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂,占苏格兰酒厂总数的70%以上,是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈,酒味醇香。

南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个著名的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外,还生产混合威士忌酒。

西部岛屿伊莱风景秀丽,位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史,生产的威士忌酒有独特的味道和香气,其混合威士忌酒比较著名。

苏格兰威士忌品种繁多,按原料和酿造方法不同,可分为三大类:纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。

只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,用罐式蒸馏器蒸馏,一般经过两次蒸馏,蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度,入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿,装瓶前用水稀释.此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定,陈酿时间至少三年,一般陈酿五年以上的酒就可以饮用,陈酿七年至八年的酒为成品酒,陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒,其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱,但由于味道过于浓烈,所以只有10%直接销售,其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。著名品牌有:

谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏,主要以不发芽的大麦为原料,以麦芽为糖化剂生产的,它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤,故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些,口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒,市场上很少零售。

兑和威士忌又称混合威士忌,是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作,威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时,不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例,还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。

兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时,技师只用鼻子嗅,从不用口尝。遇到困惑时,把酒液抹一点在手背上,再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和,勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器(或者通过高压喷雾)调匀,然后加入染色剂(多用饴糖),最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡,嗅觉上更加诱人,融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味,因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少,兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说,纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者,为高级兑和威士忌酒;如果谷类威士忌所占比重大,即为普通威士忌酒。

目前整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间,酒精含量在43℃左右。

爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉,其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史,有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰,以后传到苏格兰。爱尔兰人有很强的民族独立性,就连威士忌酒 Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同。

爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有:大麦、燕麦、小麦和黑麦等,以大麦为主,约占80%左右,爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏,然后入桶老熟陈酿,一般陈酿时间在8-15年,所以成熟度相对较高,装瓶时,为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。

过去为了逃避高的吓人的酒税,有不少爱尔兰人秘密的私开酒坊,所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威士忌”(Poteen Whiskey)(注:“炮厅”是一种小型流动的甑。)

爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同,前者较多保留了古老的酿造工艺,麦芽不是用泥炭烘干,而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味,口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮(如爱尔兰咖啡)。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左右。

美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国,据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒,这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史,但其产品紧跟市场需求,产品类型不断翻新,因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名,尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。

美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处,只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别,蒸馏出的酒酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类:

所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦,酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精,制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外,所谓单纯威士忌,并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样,只用一种大麦芽制成,而是以某一种谷物为主(一般不得少于 51%)再加入其他原料。单纯威士忌又可以分为四类:

波旁是美国肯塔基州一个市镇的地名,过去在波旁生产的威士忌酒被人们亲切的称为波旁威士忌,现在成为美国威士忌酒的一个类别的总称。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等,其中玉米至少占原料用量的51%,最多不超过75%,经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年,陈酿时间最多不能超过八年,装瓶前要用蒸馏水稀释至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色,晶莹透亮,酒香浓郁,口感醇厚、绵柔,回味悠长。其中尤以肯塔基州出产的产品最有名,价格也最高。另外,现在在伊利诺、俄亥俄、宾西法尼亚、米奇麦卡伦田纳西、密苏里、印地安那等州也有生产。

也称裸麦威士忌,是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的,酒液呈琥珀色,味道与波旁威士忌不同,具有较为浓郁的口感,因此不太受现代人的喜爱。主要品牌有:

①Old Overholt老奥弗霍尔德。由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产,原料中裸麦含量达到59%,并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。

②Seagram’s 7 Crown施格兰王冠。由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌。

是用不得少于80%的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒,酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿。主要品牌有:

Platte Valley普莱特·沃雷。由创立于1856年的马科密克公司生产,该酒的酿制原料中玉米原料的比重达到88%,酒度为40度,分为五年陈酿和八年陈酿两种类型。

这是一种纯威士忌,通常是波本威士忌或黑麦威士忌,但它是在美国政府监督下制成的,政府不保证它的品质,只要求至少陈酿4年,酒精纯度在装瓶时为50℃,必须是一个酒厂制造,装瓶厂也为政府所监督。

这是用一种以上的单一威士忌,以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒,装瓶时,酒度为40℃,常用来作混合饮料的基酒,分为3种:

(3)美国混合淡质威士忌:是美国的一个新酒种,用不得多于20%的纯威士忌,和40℃的的淡质威士忌混合而成的。

是美国政府认可的一种新威士忌酒,蒸馏时酒精纯度高达80.5-94.5度,用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌,不得超过20%。

除此之外,在美国还有一种称为Sour-Mash whiskey的,这种酒是用老酵母(即先前发酵物中取出的)加入到要发酵的原料里,(新酵母与老酵母的比例为1:2)进行发酵,然后再蒸馏而成的,用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定,多用于波本酒的生产。它是在1789年由Elija Craig发明的。

加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史,其著名产品是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒。在稞麦威士忌酒中稞麦(黑麦)是主要原料,占51%以上,再配以大麦芽及其他谷类组成,此酒经发酵、蒸馏、勾兑等工艺,并在白橡木桶中陈酿至少3年(一般达到4-6年),才能出品。该酒口味细腻,酒体轻盈淡雅,酒度40℃以上,特别适宜作为混合酒的基酒使用。加拿大威士忌酒在原料、酿造方法及酒体风格等方面与美国威士忌酒比较相似。

日本威士忌属苏格兰威士忌类型。生产方法采用苏格兰传统工艺和设备,从英国进口泥炭用于烟熏麦芽,从美国进口白橡木桶用于贮酒,
更多精彩尽在这里,详情点击:https://thestaggerrats.com/,米奇麦卡伦甚至从英国进口一定数量的苏格兰麦芽威士忌原酒,专供勾兑自产的威士忌酒。日本威士忌酒按酒度分级,特级酒含酒精43%(体积),一级酒含酒精40%(体积)以上。

中国威士忌 中国生产威士忌已有多年历史。70年代中期又由轻工业部食品发酵工业科学研究所与工厂协作,从原料加工到生产工艺进行研究,选用中国产泥炭及良种酵母,试制出苏格兰类型的麦芽威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌,酒精含量40%(体积),风味与国际产品近似。

(1)Ballantine’s百龄坛。百龄坛公司创立于1827年,其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主,再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌,然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成。具有口感圆润,浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。产品有:特醇、金玺、12年、17年、30年等多个品种。

(2)Bell’s金铃。金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一,由创立于1825年的贝尔公司生产。其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成,产品有:Extra Special(标准品)、Bell’s Deluxe(12年)、Bell’s Decanter(20年)、Bell’s Royal Reserve(21年)等多个级别。

(4)Cutty Sark顺风。又称帆船、魔女紧身衣;诞生于1923年的,具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌,该酒酒性比较柔和,是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一。该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调和而成。产品分为Cutty Sark(标准品)、Berry Sark(10年)、Cutty(12年)、St.James(圣?詹姆斯)等。

(5)Dimple添宝15年。添宝15年(Dimple)是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌,具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香,更显得独具一格,深受上层人士的喜爱。

(6)Grant’s格兰特。是苏格兰纯麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪(又称鹿谷)的姊妹酒,均由由英国威廉?格兰特父子有限公司出品,Grant’s格兰特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味,因此在世界具有较高的知名度。其标准品为Standfast(意为其创始人威廉姆?格兰特常说的一句话“你奋起吧”),另外还有Grant’s Centenary格兰特世纪酒以及Grant’s Royal皇家格兰特(12年陈酿)和Grant’s 21(格兰特21年极品威士忌)等多个品种。

(7)Haig海格。是苏格兰酿制威士忌酒的老店,具有比较高的知名度,其产品有标准品Haig和Pinch(12年陈豪华酒)等。

(8)J&B珍宝。始创于1749年的苏格兰混合威士忌酒,由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品,该酒取名于该公司英文名称的字母缩写,属于清淡型混合威士忌酒。该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成,且80%以上的麦芽威士忌产自于苏格兰著名Speyside地区。是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一。

(9)Johnnie Walker约翰尼?沃克。又称尊尼沃克;约翰尼?沃克(Johnnie Walker)是苏格兰威士忌的代表酒,该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒,,在混合谷物威士忌勾兑调配而成。Johnnie Walker Red Label(红方或红标)是其标准品,在世界范围内销量都很大;Johnnie Walker Black Label(黑方或黑标)是采用12年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品,具有圆润可口的风味。另外还有Johnnie Walker Blue Label(蓝方或蓝标)是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪;Johnnie Walker Gold Label(金方或金标)陈酿18年的尊尼沃克威士忌系列酒、Johnnie Walker Swing Superior(尊豪) 尊尼沃克威士忌系列酒中的极品,选用超过四十五种以上的高级麦芽威士忌混合调制而成,口感圆润,喉韵清醇。酒瓶采用不倒翁设计式样,非常独特。 Johnnie Walker Premier(尊爵)属极品级苏格兰威士忌酒,该酒酒质馥郁醇厚,特别适合亚洲人的饮食口味。

(10)Passport帕斯波特。又称护照威士忌;由威廉?隆格摩尔公司于1968年推出的具有现代气息的清淡型威士忌酒,该酒具有明亮轻盈,口感圆润的特点。非常受到年轻人的欢迎。

(12)Glenfiddich格兰菲迪(又称鹿谷)。由威廉格兰特父子有限公司出品,该酒厂于一八八七年开始在苏格兰高地地区创立蒸馏酒制造厂,生产威士忌酒,是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。Glenfiddich 格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻,烟熏味浓重突出。品种有8年、10年、12年、18年、21年等。

(13)Glenlivet 兰利斐(又称格兰利菲特)。是由乔治和J.G.史密斯有限公司生产的12年陈酿纯麦芽威士忌,该酒于一八二四年在苏格兰成立,是第一个政府登记的蒸馏酒生产厂,因此该酒也被称之为“威士忌之父”。

(14)Macallan 麦卡伦。苏格兰纯麦芽威士忌的主要品牌之一。Macallan的特点是由于在储存、酿造期间,完全只采用雪利酒橡木桶盛装,因此具有白兰地般的水果芬芳,被酿酒界人士评价为“苏格兰纯麦威士忌中的劳斯莱斯”。在陈酿分类上有10年、12年、18年以及25年等多个品种,以酒精含量分类有40度、43度、 57度等多个品种。

1、John Jameson约翰?詹姆森。创立于1780年爱尔兰都柏林,是爱尔兰威士忌酒的代表。其标准品John Jameson 具有口感平润并带有清爽的风味,是世界各地的酒吧常备酒品之一;“Jameson 1780 12年”威士忌酒具有口感十足、甘醇芬芳,是极受人们欢迎的爱尔兰威士忌名酒。

2、Bushmills布什米尔。布什米尔以酒厂名字命名,创立于1784年,该酒以精选大麦制成,生产工艺较复杂,有独特的香味,酒精度为43度。分为 Bushmills、Black Bush、Bushmills Malt(10年)三个级别。

3、Tullamore Dew特拉莫尔露。该酒起名于酒厂名,该酒厂创立于1829年。酒精度为43度。其标签上描绘的狗代表着牧羊犬,是爱尔兰的象征。

①Bartts’s巴特斯。宾西法尼亚州生产的传统波旁威士忌酒,分为红标12年、黑标20年和蓝标21年三种产品,酒度均为50.5度。具有甘醇、华丽的口味。

②Four Roses四玫瑰。创立于1888年,容量为710ml,酒度43度。黄牌四玫瑰酒味道温和、气味芳香;黑牌四玫瑰味道香甜浓厚;而“普拉其那”则口感柔和、气味芬芳、香甜。

③Jim Beam吉姆·比姆。又称占边,是创立于1795年的Jim Beam 公司生产的具有代表性的波旁威士忌酒。该酒以发酵过的裸麦、大麦芽、碎玉米为原料蒸馏而成。具有圆润可口香味四溢的特点。分为Jim Beam 占边(酒度为40.3度)、Beam’s Choice精选(酒度为43度)、Barrel-Bonded 为经过长期陈酿的豪华产品。

④Old Taylor老泰勒。由创立于1887年的基?奥尔德?泰勒公司生产,酒度为42℃。该酒陈酿六年,有着浓郁的木桶香味,具有平滑顺畅,圆润可口的特点。

⑤Old Weller老韦勒。由W.C.韦勒公司生产,酒度为53.5℃,陈酿七年,是深具传统风味的波旁威士忌酒。

⑥Sunny Glen桑尼·格兰。桑尼·格兰意为阳光普照的山谷,该酒勾兑调和后,要在白橡木桶中陈酿十二年,具有丰富而且独特的香味,深受波旁酒迷的喜爱,酒度为40℃。

⑦Old Overholt老奥弗霍尔德。由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产,原料中裸麦含量达到59%,并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。

⑧Seagram’s 7 Crown施格兰王冠。由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌。

1. Alberta艾伯塔。产自于加拿大Alberta艾伯塔州,分为Premium普瑞米姆和Springs泉水两个类型,酒度均为40℃。具有香醇、清爽的风味。

2. Crown Royal皇冠。是加拿大威士忌酒的超级品,以酒厂名命名。由于1936年英国国王乔治六世在访问加拿大时饮用过这种酒,因此而得名,酒度为40℃。

3. Seagram’s V.O施格兰特酿。以酒厂名字命名。Seagram原为一个家族,该家族热心于制作威士忌酒,后来成立酒厂并以施格兰命名。该酒以稞麦和玉米为原料,贮存6年以上,经勾兑而成,酒度为40℃,口味清淡而且平稳顺畅。

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